回想起上世纪在那物质匮乏的年代，嘴馋时想吃点鱼肉，便是极渺茫的奢侈，更何况工薪阶层工资普遍菲薄，经济拮据，就是吃皇粮的政府官员也多半囊中羞涩。那时月底借钱月头还的，大有人在。即使精打细算，也常捉襟见肘、窘迫无奈。长年累月不见荤腥，已是司空见惯、习以为常，只有春节时才能品尝到一点计划内的鱼、肉等佳肴。一般老百姓的生活都较清苦，早晚稀粥，搭着萝卜干、腌咸瓜、咸菜等，中午的主菜也大都是韭菜、青菜、冬瓜、茄子之类。
我那时在学校年年教毕业班，因工作繁忙，每天中午放学回家，做饭、吃饭，时间仓促，总共也只1个小时多点的时间，即便是蔬菜也无暇拣、洗，所以，最省时省力省钱，且有丰富营养的豆腐，就成了我家午餐桌上的首选菜、主打菜、家常菜，一年四季，几乎每天都吃豆腐。为了不使家人吃厌了，我便想着法儿，变着花样做“豆腐文章”。
不是自诩，我家的“豆腐宴”堪为一绝！不仅品种多样，而且色香味俱全，大人小孩也不见吃怕。我能做七八种花式不一、口味迥异的豆腐菜，故美其名曰“豆腐宴”。
先说“棋子豆腐汤”。顾名思义，把豆腐切成小小的棋子状，浸在开水里备用，把剁碎的葱末用温油榨出香味，再将豆腐捞出放进锅里，翻炒几下，放适量盐，加水烧开。时间不能烧久，否则豆腐起孔，既不好吃，也不好看，像老奶奶的脸颊，皱巴巴的。起锅时，放一点味精，这道菜便大功告成。其特色是嫩滑爽口，且晶莹剔透，看相极佳，葱花碧绿，豆腐雪白，汤汁清淡，鲜而不腻。
其次是“蟹黄豆腐汤”，闻其名，便能让你馋涎欲滴。其实哪有什么螃蟹，不过是美其名而已。将切好并氽过开水的豆腐和葱、姜末一起放进油锅里煸炒几下，再放少许盐、酱油、虾籽，加适量水，烧开后，将预先搅拌好的鸡蛋（1只足矣）投进去，用勺子搅匀碎，黄黄的蛋花浮在豆腐中，再淋点酒，勾点粉芡，加点香醋，诱人的蟹黄味就出来了，这便是我的杰作——沽名钓誉的“蟹黄豆腐汤”也。
再介绍一道极普通的农家平民菜——豆瓣咸菜豆腐汤。这道菜虽然粗俗，我却给它冠名为“扒饭香”，这是我家冬季几乎天天吃的下饭菜。严冬天寒地冻，蔬菜难长，那时还没有大棚长菜，农民长点菜不是冻死，就是干死的多。在那个物资短缺、计划经济的年代，就连大白菜也要按计划凭户口本供应。我是巧媳妇难为无米之炊，只能让家人常吃豆瓣咸菜豆腐汤了。这道菜虽然不登大雅之堂，不中看，却中吃。做法也极其简单，将蚕豆瓣先煮烂，然后投入炒好的咸菜、豆腐，放少许磨好的红辣椒，加水烧熟后，再放点味精，即可。这道菜很开胃，吃在嘴里麻麻的，又爽口，非常下饭，三口两口，眨眼一碗饭就扒下肚了，吃得香喷喷的，故得名“扒饭香”。
还有几道以豆腐为主食材的菜，如麻婆豆腐、麻虾炖豆腐、芋头豆腐汤、蘑菇烧豆腐、黄豆米儿韭菜“育”豆腐等。说明一下，虽然黄豆要剥，韭菜要拣，但因是配料，用得少，也就费时不多。这些菜大家都熟悉，家庭煮妇都会做。
如今，国家富强，社会经济飞跃发展，人民生活日益提高，每天可享受美食美味。家家餐桌上菜肴丰富，荤素搭配，注重营养，品种甚多，而且不断推陈出新。在困难时期吃的那些粗饭荒菜，不少早被淘汰，再无人青睐，或很少问津，已成为人们舌尖上的记忆了。
完
◆来源：原载《东台日报》（2019年12月18日），作者：包允瑛（版权归原作者所有），网络配图。
